Brotos comestíveis

Os brotos são vegetais em fase de germinação. Muitos países utilizam no seu cardápio diário este fantástico alimento mas no Brasil o uso culinário é pouco difundido. Em fase de germinação, os grãos se enriquecem em enzimas, vitaminas e minerais. Broto de trigo, feijão, alho, alfafa, lentilha e soja são mais facilmente encontrados em mercados mas seu cultivo pode ser feito de forma simples em casa.

SUCO DA LUZ DO SOL (fonte:  http://wwwusers.rdc.puc-rio.br/anabranc/portugues/biochip_suco.html )
Ingredientes: 
2 maçãs, sem sementes, em pedaços.
Um punhado de legumes e raízes crus, como cenoura, pepino, abóbora, abobrinha, nabo, inhame, quiabo, couve-flor, gengibre (para um toque picante) Um punhado de folhas verdes comestíveis, como couve, chicória, hortelã, almeirão, rúcula, agrião. Um punhado de sementes de girassol germinadas (veja abaixo como germinar) 
Preparo: Primeiro, coloque as maçãs na centrífuga. Junte os grãos germinados, em seguida as folhas, os legumes e a raiz. Beba imediatamente. 
Obs. Prefira os orgânicos e varie sempre os ingredientes. A maçã equivale à água do suco e deve ser o elemento constante. Se quiser, pode acrescentar outras frutas, exceto melão e melancia. Não coloque água e regule o sabor a gosto: a maçã acentua o doce; folhas escuras, o amargo. 


BROTO LEGAL 


1. Compre sementes cruas de girassol sem casca (vendidas em boas casas de produtos naturais). 
2. Coloque de 1 a 3 colheres (sopa) das sementes em um vidro de boca larga. Cubra com água limpa. 
3. Deixe de molho por uma noite ou, no mínimo, por oito horas. 
4. Cubra o vidro com um pedaço de filó, prenda o tecido com um elástico e emborque o vidro para escorrer. Enxágue bem os grãos em água corrente. Escorra novamente. 
5. Incline o vidro em um escorredor, em lugar sombreado e fresco. Deixe mais oito horas
6. Antes de comer ou adicionar ao suco, sempre lave os brotos em água corrente esfregando muito bem para eliminar todos os resíduos e gases tóxicos naturais da germinação. 


Onde comprar o suco pronto: http://www.universoorganico.com/


Tabela comparativa de brotos e outros alimentos: http://www.alfafa.com.br/brotos2.htm

Viva o Açaí!

O açaí é um fruto energizante que contém calorias "do bem", é rico em ferro, fibras e compostos antioxidantes como a antocianina, que combate radicais livres e traz proteção às células. Frequentemente usado em forma de suplemento em países desenvolvidos, o açaí é facilmente encontrado no Brasil e deve fazer parte da alimentação dos brasileiros.

Batida de açaí
1 polpa congelada de açaí 
1 pote de iogurte desnatado (120g)
1 sachê de gelatina incolor
1 banana prata
1 colher de sopa de granola sem açúcar
Adoçar com stévia ou sucralose


Dissolver a gelatina em 1/2 copo de água morna. Esfriar. Bater todos os ingredientes com gelo e servir. Rende 1 copo. *A banana e a granola podem ser servidas a parte. 


Cada porção contém: 240 Kcal, 18 g Proteina , 2 mg Ferro, 13,5 mg Ácido Fólico, 171 UI Vitamina A , 4g Fibras

Dica: Suco de baixa carga glicêmica

Comece o dia com um suco sacietógeno, de baixa carga glicêmica e poucas kcal! O suco de pêra com yacon atua também na função intestinal e controle glicêmico por ser rico em prebioticos.


1 pêra média
1 batata Yacon pequena
1 copo água
adoçante stévia a gosto
lascas de gengibre (opcional)
gelo a gosto


Retire a casca da pêra e batata yacon, corte em pedaços pequenos e bata os ingredientes no liquidificador. Rende 1 copo = 75kcal , gorduras = zero , fibras = 2,4 grama

Salada Completa como substituto de refeições- Jornal Hoje 24.01.2012

Orientações Nutricionais na Prevenção e Tratamento de Cardiopatias

Alterações em exames bioquímicos são sinais de que seu organismo não está em plena saúde. Esses desequilíbrios podem levar a doenças graves! Cuide-se!

1. Evite alimentos ricos em gordura saturada, este tipo de gordura é um dos grandes responsáveis pelo aumento do colesterol sanguíneo. São eles: leite integral, manteiga, carnes gordas, doces a base de leite, banha, embutidos, carnes salgadas,  massas folheadas, croissants, tortas, mousses, sorvetes, chocolates (principalmente o branco); 
2. A gordura “trans” também contribui para o acúmulo de gordura nas artérias. Evite: margarinas (com exceção das que são “livres de gordura trans”), biscoitos recheados e alimentos que contenham entre seus ingredientes: gordura vegetal hidrogenada.
3. Evite frituras! Mesmo que preparadas com óleo vegetal pois muitos óleos em altas temperaturas se oxidam. Prefira óleo de amendoim ou óleo de coco para o preparo;
4. Siga as orientações para hipertensão, mesmo que você não tenha alterações na pressão sanguínea!
5. Consuma em seu dia a dia alimentos ricos em substâncias “antioxidantes”, eles considerados alimentos organismo! São eles: frutas (principalmente cítricas - limão e vermelhas e roxas - uva),vegetais (todos), sementes oleaginosas – castanhas, nozes, girassol etc.., chás – principalmente verde, romã e amora.
6. Se for ficar um longo período longe de casa leve consigo frutas secas e frescas, iogurtes, barrinhas de cereais e oleaginosas (castanhas, nozes, amêndoas). Isso vai ajudar a evitar as guloseimas;
7. Prefira as frutas da safra. São mais saborosas e baratas;
8. Faça sucos em casa com frutas e vegetais. Os sucos são energéticos, purificantes e ajudam a emagrecer. Use uma centrífuga ou liquidificador;
9. Prepare o feijão sem carnes. Ë um alimento muito nutritivo, rico em fibras e ferro e de baixa caloria, quando preparado de forma correta;
10. Procure começar as refeições com um caprichado prato de saladas;
11. Evite refrigerantes, mesmo os light. Prefira sucos, água de coco e água;
12. Beba, no máximo, três xícaras pequenas de café por dia. E nunca de estômago vazio;
13. Beba bastante água durante o dia. No mínimo, 2 litros ou oito copos;
14. Evite temperos prontos ricos em gorduras e sódio, prefira temperos naturais, preparados em casa;
15. Retire a pele das aves. Ela contém basicamente gordura e colesterol;
16. Evite atum e sardinha conservados em óleo de soja. Prefira os frescos ou a versão light, em água e sal.
17. Não reutilizar óleo de cozinha;
18. Embutidos (mortadela, presunto, salame) devem ser evitados, contém muito sal, gorduras e aditivos químicos; Dê preferência aos queijos brancos como o de minas, frescal, ricota e cottage.

Cuidados na prescrição de fitoquímicos, fitoterápicos e nutrientes durante o tratamento do câncer

Embora a suplementação de fitoquímicos, fitoterápicos e nutrientes seja amplamente utilizada nos pacientes com câncer, as orientações acerca do tema ainda são vagas e inconclusivas. Estudos demonstram que diversos compostos podem influenciar no tratamento do câncer, tanto de forma positiva quanto de forma negativa. De modo geral, os fitoquímicos e, principalmente, os fitoterápicos são os que merecem maior atenção, já que frequentemente interferem no metabolismo das drogas anticâncer. Em relação aos nutrientes antioxidantes, não existem evidências suficientes que suportem a afirmativa de que a suplementação dos mesmos inibe os efeitos dos tratamentos convencionais; no entanto, os estudos em humanos já publicados utilizam metodologias bastante diferentes e apresentam resultados contraditórios, o que impede uma conclusão definitiva acerca do tema. Quanto à suplementação de ácidos graxos ômega-3, cuidados devem ser tomados em relação à dose utilizada, já que doses elevadas podem gerar efeitos indesejáveis. Sugere-se cautela na utilização de ácido fólico, l-glutamina e l-arginina, uma vez que podem apresentar um efeito promotor do tumor. Ainda que existam algumas considerações sobre o tema, o efeito da suplementação durante o tratamento do câncer vai depender da individualidade bioquímica de cada paciente, do metabolismo da célula neoplásica, da farmacocinética e farmacodinâmica da droga utilizada e, ainda, da ação do suplemento no organismo, sendo necessários, portanto, mais estudos a fim de elucidar os reais efeitos dessas interações.

Fonte: Revista Brasileira de Nutrição Funcional

Ano 12 - Edição nº 49 - Junho de 2011

Incidência de diabetes e exposição em longo prazo à poluição

Foram acompanhados 57053 participantes do coorte Danish Diet, Cancer, and Health no Danish National Diabetes Register entre o baseline (1993-1997) e 27 de Junho de 2006. Foi estimada a média dos níveis de dióxido de nitrogênio (NO₂) próximo ao endereço residencial dos participantes desde 1971 e modelada a associação entre o NO₂ e a incidência de diabetes com um modelo de regressão da Cox, separadamente por duas definições de diabetes: todos os casos e uma mais restrita onde os casos não confirmados foram excluídos. Numa média de 9,7 anos de 51818 indivíduos elegíveis, houve 4040 (7,8%) casos incidentes de diabetes no total e 2877 (5.5%) com diagnóstico confirmado. A poluição do ar não foi associada com todos os casos de diabetes (taxa de risco 1.00 [95% CI 0.97–1.04] por variação interquartil de 4.9 μg/m³ NO₂ desde 1971), mas houve uma associação significante com os casos confirmados de diabetes (1.04 [1.00–1.08]). Entre os casos de diabetes confirmados, os efeitos foram significantemente aumentados em não fumantes (1.12 [1.05–1.20]) e pessoas fisicamente ativas (1.10 [1.03–1.16]). A exposição ao tráfego em longo prazo pode contribuir com o desenvolvimento de diabetes, especialmente em indivíduos com estilo de vida saudável, não fumantes e fisicamente ativos.

Referência bibliográfica:

ANDERSEN, Z.J.; RAASCHOU-NIELSEN, O.; KETZEL, M. et al. Diabetes incidence and long-term exposure to air pollution. Diabetes Care; 35(1): 92-98, 2012.

Cartilha de aproveitamento integral de alimentos - SESC

Receita: Suco Antinflamatório e Anti-aging

- 200 ml de suco de uva orgânico
- 100 ml de chá verde
- 1 colher de sopa de folhas de rúcula
-  1 colher de folhas de hortelã
- 1 colher de sopa de colágeno hidrolisado natural
- Pedras de gelo


Aquecer 1 xícara de água (200ml), acrescentar a planta seca do chá (Camellia sinensis L.) e as folhas de hortelã, tampar e deixar por 10 a 15 minutos. Esfriar. Bater no liquidificador a rúcula, o chá, o suco de uva, o gelo e o colágeno. 

Como evitar o excesso de consumo de agrotóxicos e outras toxinas

Possiveis sintomas de excesso de toxinas no organismo: fadiga, dores musculares, dor de cabeça, azia, infecções urinárias repetidas, constipação, gripes frequentes, tonturas, depressão, irritabilidade, gosto metálico na boca, baixa energia, sonolência, baixa tolerância a alimentos gordurosos.

Sempre olhe o rótulo dos alimentos e evite os que contenham uma alta carga tóxica de aditivos quimicos: corantes, conservantes, aromatizantes, etc.

• Prefira a compra de frutas e verduras da época, nacionais e de sua região
• Procure sempre descascar as frutas, em especial as laranjas, os pêssegos e as maçãs
• Lave bem as frutas e verduras em água corrente e acrescente solução clorada
• Retire folhas externas das verduras que, em geral, concentram mais agrotóxicos. 
• Não aproveite a água de cocção após cozimento de legumes
• Escolha alimentos animais com baixo teor de gordura
• Retire o excesso de gordura de carnes, frangos e peixes
• Reduza o consumo de fígado e, ao ingerir carne, retire toda a gordura e a pele
• Evite o uso de cigarros, cafeina e bebidas alcoólicas
• Evite o excesso de glúten, soja, açúcar, ovo e laticínios
• Inclua na sua rotina diária: azeite extravirgem e outros óleos vegetais, chás variados, raízes, cereais integrais, oleaginosas como a castanha-do-pará, leguminosas, frutas, vegetais
• Beba 1 copo de suco desintoxicante ao dia
• Beba pelo menos 2 litros de água ao dia
• Prefira orgânicos

Fonte de consulta: RECOMENDAÇÕES AOS CONSUMIDORES ANVISA, 2005